Konserva
  |      |  





 :  pusto

Makrela w tempurze

Makrela w tempurze

  • Opis

    Przystawka inspirowana daniem serwowanym w restauracji Santa Gula w Barcelonie.


    Procedura

    REDUKCJA SOJOWA

    Wymieszać 3 łyżki sosu sojowego, łyżeczkę miodu, 5g cukru i 3g startego imbiru. Zredukować o połowę.

    MAKRELA

    Makrelę wyciągnąć z puszki, odcedzić na sitku i podzielić na połowy. Oliwę z puszki zachować.

    PURÉE Z WĘDZONEGO BAKŁAŻANA

    Bakłażan umyć i posmarować oliwą. Przypiec nad płomieniem. Kiedy się zeszkli i będzie miękki, włożyć do naczynia, skrapiając lekko wodą i przykryć folią. Zostawić na chwilę, aby pogotował się we własnej parze. Obrać ze skóry i włożyć do blendera. Dodać 0,5l jogurtu, sól, pieprz i oliwę z puszki z makrelą. Mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Odstawić na bok.

    MAKRELA W TEMPURZE Z PURÉE Z BAKŁAŻANA

    Na patelni podgrzać oliwę do smażenia. Do miski wlać zimną wodę gazowaną, można dodać kilka kostek lodu. Dorzucić 50g mąki kukurydzianej i mieszać aż do uzyskania jednolitej masy, która powinna być gęsta, choć płynna. Kawałki makreli doprawić pieprzem i solą, maczać je w mieszance na tempurę. Smażyć z obu stron i odsączać na papierze.

    Na środek talerza nałożyć purée z bakłażana według uznania. Dodać makrele i polać redukcją sojową.



    Kategoria Przystawki
    Dla osób 2
    Kuchnia hiszpańska
    Tagi makrela
    Na podstawie »El Colador Chino«
 :  pusto